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湯的家常百味

熱門好書推薦-湯的家常百味

湯的家常百味網友評鑑4.5顆星

好書 好書 好書 很不重要所以要說三次

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  • 定價:300
  • 優惠價:7210
  • 優惠期限:2014年04月02日止

  • 湯的家常百味

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    內容簡介

      好湯頭能決定料理的基本味道,下麵、煮粥、入菜都極方便,
      依食材的健康屬性,喝湯還能達到養生美容的功效。
      想知道鮮美香醇的煮湯訣竅?健康的燉補湯方?
      高湯的黃金比例?絕佳湯料組合?
      各種快速、滋補、纖體的時尚靚湯,全部收錄,
      一次學會湯的50種聰明喝法!

    SOUP美味方程式

    ◆自己作高湯!
      本書示範6種應用廣泛的中西式高湯,以小家庭適用的份量,教您輕鬆自製高湯,還有簡單的高湯料理。

    ◆好湯秘辛!
      煮湯有絕招,公開食材的處理替換、煮湯必學訣竅及應用方式, 讓高湯成為最好用的調味法寶。

    ◆湯的百變風情!
      善用罐頭、調味品及乾貨,增添湯頭鮮美, 無論電鍋快煮湯、健康燉補湯、清爽纖體湯…, 各種優美滋味輪番上桌。

    示範菜單

    豚骨高湯
      新鮮的大骨富含鈣質,經小火精燉後完全釋放至湯汁裡,細細品嚐湯頭滑順的口感之外,更可以補充您的戰鬥精力。

  • 材料
    豬大骨…1.5公斤
    洋蔥……1個
    西芹……1支
    大蒜……10粒
    蘋果……1個
    乾昆布……1/2條
    白蘿蔔……半條
    白米……1/2杯
    白水……5000㏄

  • 作法

     1.豬大骨洗淨外表並用肉鎚將大骨敲破。
     2.蔬菜洗淨,洋蔥去皮切為大塊備用,蘋果不去皮切成2半,白蘿蔔切大塊狀,西芹切成3段備用。
     3.先將豬骨置於湯鍋中,並將所有材料全部放進鍋裡。
     4.注入冷水5000cc,用大水煮至沸騰並撈去湯面所有油沫後,加蓋以小火煮約2小時,再將湯鍋中所有材料撈棄。
     5.最後用細網濾去湯中雜質即可。

  • 訣竅

     1.製作豚骨高湯時,請加蓋慢煮,以保留醇厚的豚骨風味,亦可加入少許丁香粒增添香氣(在作法4撈去油沫後加入)。
     2.大骨敲碎再熬煮,可加速骨髓在熬煮的過程中釋放出來,即為濃醇風味之由來。
     3.煮湯的過程中會產生浮沫,是由於食材中帶有血水,故撈去浮沫可避免腥味、防止湯汁混濁。
     4.材料中特別加入白米,是為了增加高湯的黏稠度,更加順口。

  • 高湯運用
      豚骨高湯可用來熬粥,再添加些仔魚即非常適合小朋友,能提供豐富鈣質營養;或是傷後調養時食用,幫助迅速恢復元氣。

  • 食材MEMO

     1.選購豬骨時宜購買大腿骨或肋骨,且色澤鮮紅者為佳。
     2.在製作豚骨高湯時加入整顆蘋果一同熬煮,可增加湯頭的自然甘甜味。

    作者簡介

  • 養生藥膳專家  林秋香
  • 養生藥膳專家  郭月英
  • 華泰王子大飯店西餐行政主廚  葉承欽
  • 臺北市延吉中醫診所院長  陳玫妃
  • 新世代烹飪高手  王安琪
  • 成大附設醫院教學中心副主任  彭巧珍
  • 成大附設醫院營養師  孔祥瑞
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