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原味主廚奧利佛──時尚輕食秀物超所值

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博客來飲食-食譜分類新書上市

　　奧利佛認為，美味的料理應該是易於處理的，不見得需要透過繁複的程序、也不用花太多時間才能凸顯食物的風味。在這本書當中，他要分享自己的私房輕食食譜，從早餐、麵包、點心、甜點、沙拉……讓你輕輕鬆鬆就能做出充滿時尚風味的輕食料理！

　　．奧利佛Q&A 編按：本文摘錄自本書原出版社英國企鵝出版集團（Penguin UK）的網站，以下問答分別以「企鵝」和「傑米」來代表企鵝出版社的提問與奧利佛的回答。在這些問答當中，傑米透露了他的烹飪靈感來源、他會帶到荒島上的五件烹飪必備工具，以及他的未來計畫等。

　　企鵝：你對剛開始學做菜的人有什麼話要說？

　　傑米：不管你有多年輕，都可以做得很出色。做菜這件事的好處是，你學會之後就永遠不會忘記，即使到70歲，你還是可以做出完美的煎蛋捲。每個人都喜歡被寵愛的感覺。一天工作結束之後去到某人家中，發現一頓美味菜餚正等著你，那一定是件令人興奮的事。我認為烹飪是今日美好生活中相當不可或缺的部分。

　　很多人說，你得要花很多錢才能做出好菜，你需要各式各樣的刀子、鍋子、機器和昂貴的食材。這簡直是胡說八道！看看世界上最好的料理，都是鄉村料理，像義大利、西班牙、印度鄉村料理。所有第二好吃的燉肉料理用的都是剩餘的食材。你完全不需要花什麼錢，只要一點常識、兩個堅固的鍋子、一把銳利的刀子，再有個烤箱，就很完美了！ 企鵝：你曾在做菜時犯過錯嗎？

　　傑米：我在廚房裡犯過無數的錯，我認為每個人每天都會犯錯。我做過最糟糕的一件事是當我在河畔餐廳工作的時候。那天副主廚已經用一整天的時間在做一道燉魚的湯底。到七點的時候，我們必須清出所有的鍋子準備上菜，也會把所有的蔬菜用熱水燙過以便快速烹煮。所以我看到他那鍋看起來髒髒的、好像燙過青菜的綠色湯底，就把它倒到水槽裡去了。到了七點半，我們拿到第一份點菜單時，副主廚就慌張地問：「我的湯底呢？我的湯底呢？」

　　而我還說了一句更糟糕的話：「喔，那鍋看來不像高湯啊！看起來像是燙過青菜的髒水嘛！」之後我被修理得很慘，他用所有想得到的粗話罵我，而且接下來的四個月不斷地提醒我這件事。真是惡夢一場！ 企鵝：你做菜的點子從何而來？

　　傑米：那其實跟任何其他的工作都不一樣。我每天都會學到一些東西。從聰明又了不起的人身上以及年輕的廚房新手身上，你都可以學到東西。你還可以從書本、與人的對話，甚至你母親身上學習。我覺得我也從一般大眾身上學到很多，我一個禮拜會收到一百封信，告訴我他們喜歡或不喜歡的東西，從當中你會很清楚地知道自己該怎麼做。 企鵝：你認為為何你的書會賣得這麼好？

　　傑米：沒有人比我對此更感到驚訝了。我猜想是時機對了吧！剛好有個年輕又真心對食物有熱情的人出現。我想是因為我滿年輕的，而且看來真的就像鄰家男孩，大家才會反應如此熱烈。

　　企鵝：你有尚未實現的目標嗎？

　　傑米：有啊，我希望可以開一間自己的餐廳，是為自己開的，而不是其他任何人。

作者簡介

傑米．奧利佛（Jamie Oliver）

　　生於英國艾塞克斯的克萊夫林村（Clavering），他的父母經營一家名為「板球員」（Cricketers）的酒吧餐館，因此傑米從八歲就開始做菜。

　　有閱讀困難症的他很早就決定要成為一名廚師，後來進入倫敦西敏寺餐飲學院就讀。畢業後他曾與幾位英國頂尖的廚師共事，包括尼爾街餐廳（Neal Street Restaurant）的安東尼奧．卡路奇歐（Antonio Carluccio）以及河畔餐廳（River Caf?）的蘿絲．葛雷（Rose Gray）與露斯．羅傑斯（Ruth Rogers）。

　　英國國家廣播公司（BBC）在1998年?他製作的「原味主廚」（The Naked Chef）美食節目，讓他一夕爆紅，成為全英國最受歡迎的主廚，吸引無數平常不看美食烹飪節目的觀眾。至目前為止，奧利佛的系列美食節目已在全球超過45個國家播出。2002年，他開設一家名?「Fifteen」（十五）的慈善餐廳，在那裡訓練15名貧窮青年成為廚師。

　　類似的主題餐廳已在英國Newquay、荷蘭阿姆斯特丹、澳洲墨爾本等地成立。2003年6月，他獲英國女皇授予不列顛帝國勳章。2005年，他更運用自己的影響力，發起改善英國學童營養午餐的「好好餵我」運動，促成英國政府撥出預算解決學校餐廳的問題。他定期為《泰晤士報》（The Times）雜誌週六版撰稿，也?《GQ》《美麗佳人》等雜誌撰寫飲食文章。

　　著有《原味主廚》（The Naked Chef）《原味主廚的快樂時光》（Happy Days with the Naked Chef）等八本暢銷書。現年三十二歲的奧利佛目前與愛妻珠兒定居於倫敦。

譯者簡介

何修瑜

　　台灣大學歷史系學士，紐約理工學院傳播藝術研究所碩士，現為淡江大學兼任講師。 譯有《讓他再也離不開妳》《比激勵更重要的事》《征服青年危機》與《下一個社會的六十種樣貌》等書。
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